Las espumas esconden multitud de fenómenos físicos y químicos complejos que pueden ser observados y analizados a través de sistemas muy cercanos. Veremos ejemplos de espumas en la naturaleza y en la tecnología presentando las distintas clases de espumas que existen. Analizaremos los componentes de las espumas, cómo se forman y cómo se destruyen. Finalmente, elaboraremos distintas clases de espumas alimentarias.